‘සැකසූ ආහාරවල’ පාරිසරික බලපෑම පිළිබඳ සත්‍යය කතාව කුමක් ද ?

සැකසූ ආහාර (Processed food) සම්පත් අවුල් කරන දැවැන්ත කර්මාන්තශාලා වල ස්වභාවය නිරූපණය කරයි. ඒවා පරිසරයට එතරම් හොඳ නැත. නමුත් ආහාර සැකසීම ඇත්ත වශයෙන්ම ‘ආහාරයේ කාබන් අඩිපාර (food’s carbon footprint) අඩු කිරීමට උපකාරී වේද ? මෙය අද ගෝලීය අවධානය යොමු වූ වැදගත් සංවාදයකි

අපගේ ආහාර පුරුදු පරිසරයට හානි කරන්නේ කෙසේද යන්න නොසලකා හැරීම වඩ වඩාත් දුෂ්කර වෙමින් තිබේ. අපගේ ආහාර පද්ධතිය භූගත ජල සැපයුමට බලපායි. ලෝකයේ හරිතාගාර වායු විමෝචනයෙන් 3/1ක් ජනනය කරන අතර විශාල භූමි ප්‍රමාණයක් ඒ වෙනුවෙන් භාවිතා කරයි. එය ස්වාභාවික පරිසර පද්ධති පරිවර්තනය කිරීම හා ජෛව විවිධත්වය නැතිවීමට හේතු වේ.

ඊට ප්‍රතිචාර වශයෙන් විද්‍යාඥයින් උපදෙස් දෙන්නේ මස් ආහාර අවම කිරීම, ආහාර අපද්‍රව්‍ය අවම කිරීම සහ දේශීයව නිපදවන ආහාර මිලදී ගැනීම ය. නමුත් අඩු සැකසූ ආහාර (less processed food) අනුභව කිරීමෙන් පරිසරයට / පෘථිවියටද ප්‍රයෝජන ලැබේද?

ආහාර, සැකසූ හෝ අවම වශයෙන් සැකසූ (unprocessed or minimally processed) සැකසූ හා අතිශය සැකසූ  (processed සහ ultra-processed) ලෙස බෙදිය හැකිය. චිප්ස් සහ කේක් වැනි අල්ට්‍රා සැකසූ ආහාර අප පාරිභෝජනය කරන කැලරිවලින් අඩකටත් වඩා වැඩිය. 

සැකසූ ආහාරවල සම්පූර්ණ පලතුරු හා එළවළු වැනි දේශීයව ලබාගත් ආහාරවලට සාපේක්ෂක අඩු කාබන් පියසටහන් ඇත. අවම වශයෙන් සැකසූ නිර්මාංශ ආහාර අවම පාරිසරික බලපෑමක් ඇති බව පර්යේෂණවලින් සොයා ගෙන ඇත.

ඔක්ස්ෆර්ඩ් සරසවියේ පාරිසරික තිරසාරභාවය සහ මහජන සෞඛ්‍යය පිළිබඳ ජ්‍යෙෂ්ඨ පර්යේෂකයෙකු වන මාකෝ ස්ප්‍රිංමන් පවසන්නේ “ආහාර සැකසීම සදහා ඔබ වෙනත් ආකාරයකින් කළ යුතු පියවරක් එකතු කරන්නේ කෙසේදැයි සොයා බැලිය යුතුය. ඔබ නිවසේදී යම් ආහාරයක් සැකසුවේ නම්, එම ක්‍රියාවලිය විශාල කර්මාන්ත ශාලාවක් තරම් විධිමත් නොවන බැවින් ඔබ ඒ සඳහා වැඩි ශක්තියක් වැය කිරීමට ඉඩ තිබේ.”

අතිශය සැකසූ ආහාරවල ඇති සියලුම අමුද්‍රව්‍ය සෑදීමට අවශ්‍ය සියලු සම්පත් හා ශක්තිය ගැන කුමක් කිව හැකිද? ‘‘ආහාරයක තිරසාරභාවය (sustainability of a food) රඳා පවතින්නේ එය පිරිසැකසුම් කිරීම, ගබඩා කිරීම, සංරක්ෂණය හා ශීතකරණයට කොපමණ ශක්තියක් වැය වේද යන්න සහ අප එයින් කොපමණ ප්‍රමාණයක් නාස්ති කරනවාද යන්න මතය‘‘ මිචිගන් විශ්ව විද්‍යාලයේ පරිසර හා තිරසාරභාවය පිළිබඳ පාසලේ සහකාර මහාචාර්ය ෂෙලි මිලර් පවසයි.

සෝස් සූදානම් කළ මිලට ගැනීම වඩා හොඳද, නැතහොත් එය නිවසේදීම සැකසීමට අවශ්‍ය අමුද්‍රව්‍ය මිලදී ගන්නවාද?  (ණය: ගෙටි රූප)

සෝස් මිලට ගැනීම ද වඩා හොඳ ? නැතහොත් එය නිවසේදීම සැකසීමට අවශ්‍ය අමුද්‍රව්‍ය මිලදී ගන්නවාද?

අතිෂය සැකසූ ආහාරවල බොහෝ දුරට ආහාර වලින් ලබාගත් ද්‍රව්‍ය වලින් සාදන ලද, බොහෝ දුරට අඩු බලපෑම් සහිත අමුද්‍රව්‍ය ඇත. ආහාර ගබඩා කිරීම සඳහා තවදුරටත් භාවිතා කිරීමට භාවිතා කරන මේද හා වෙනත් කල් තබා ගන්නා ද්‍රව්‍ය ඊට ඇතුළත් ය.

“සැකසූ ආහාර පුළුල් ලෙස තිරසාර බව පෙනේ. නමුත් එය සැකසීමට වඩා ඒවායේ අමුද්‍රව්‍යයන් පෙන්නුම් කරයි” යැයි නෆීල්ඩ් හෙල්ත් හි ජනගහන සෞඛ්‍ය දෙපාර්තමේන්තුවේ පර්යේෂක මයිකල් ක්ලාක් පවසයි.

කෙසේ වෙතත්, පසුගිය වසරේ ප්‍රකාශයට පත් කරන ලද එක් වාර්තාවකින් පෙන්වා දෙන්නේ පාම් සහ සෝයා තෙල් අඩංගු ඕනෑම ‘අතිෂය සැකසූ‘‘ ආහාරවල සැලකිය යුතු ඍණාත්මක පාරිසරික බලපෑම් ඇති බවයි. 

සැකසූ ආහාරවල හරිතාගාර වායු විමෝචනය ගැන කතා කිරීමේදී වැදගත් වන තවත් අමුද්‍රව්‍යයක් වන්නේ මස් ය. පර්යේෂකයන් සොයාගෙන ඇත්තේ අතිශයින්ම සැකසූ ආහාරවල සත්ව ප්‍රභවයන්ගෙන් යුත් අමුද්‍රව්‍ය හෝ කුඩා ප්‍රමාණයක් පමණක් අඩංගු වුවහොත් අඩු පාරිසරික බලපෑමක් ඇති බවයි.

අතිශයින්ම සැකසූ ආහාරවල පාරිසරික බලපෑම් (අඩු හෝ ඉහළ) සලකා බැලිය යුතු එකම සාධකය නොවේ

ආහාර නිෂ්පාදනයේ ප්‍රධාන පාරිසරික පිරිවැය කෘෂිකර්මාන්තයෙන් වන අතර, මෙම ක්‍රියාවලිය සතුන් සම්බන්ධ වන විට (ණය: ගෙටි රූප)

ආහාර නිෂ්පාදනයේ ප්‍රධාන පාරිසරික පිරිවැය කෘෂිකර්මාන්තයෙන් පැමිණෙන අතර, මෙම ක්‍රියාවලිය සතුන් සම්බන්ධ වන විට තවත් තීව්‍රර වේ

“මෙම ප්‍රධාන හරය අමුද්‍රව්‍ය වලින් බොහොමයක් අඩු ජීඑච්ජී විමෝචන සහ වෙනත් පාරිසරික අඩිපාරක් ඇත” යැයි ස්ප්‍රිංමන් පවසයි.

අතිශයින්ම සැකසූ ආහාරවල පාරිසරික බලපෑම් – අඩු හෝ ඉහළ – සලකා බැලිය යුතු එකම සාධකය නොවේ. ඔවුන් සාමාන්‍යයෙන් අවම වශයෙන් සැකසූ හා සැකසූ ආහාර වලට වඩා වැඩි ඇසුරුම් ප්‍රමාණයක් ඇත. කෙසේ වෙතත්, මෙම ඇසුරුම් මඟින් විමෝචනයට විශාල දායකත්වයක් ලබා දිය නොහැකි බව ස්ප්‍රිංමන් පවසයි.

ඇත්ත වශයෙන්ම, අතිශයින්ම සැකසූ ආහාර හරිතාගාර වායු විමෝචනය අඩු කිරීමට දායක විය හැකිය. ආහාර පරිභෝජනය සඳහා වඩාත්ම තිරසාර ක්‍රමය වන්නේ අප කන තරම් ප්‍රමාණයක් සෑදීමයි. අතිෂයින් සැකසූ ආහාර මේ සඳහා උපකාරී වේ. මන්ද ඒවා අපගේ කබඩ් වල දිගු කල් පවතින බැවිනි, (රාක්කයේ ආයු කාලය දීර්ඝ කිරීමට එකතු කරන ලද අමුද්‍රව්‍ය වලට ස්තුති වන්න) එබැවින් අපට ඒවා නාස්ති කිරීමට ඇති ඉඩකඩ අඩුය.  

එක් අධ්‍යයනයකින් හෙළි වූයේ සැකසූ පලතුරු සහ එළවළුවලින් ඉවත ලන අපද්‍රව්‍ය නැවුම් පලතුරු හා එළවළු වලට වඩා 14% කින් අඩු වන අතර සැකසූ මාළු හා මුහුදු ආහාර නාස්තිය 8%කින් අඩු බවයි.

ඔබ එළවළු නාස්ති කරන්නේ නම් එහි යම් පාරිසරික බලපෑමක් ඇත. නමුත් ඒවා නිෂ්පාදනය කිරීමට යන ශක්තියේ ප්‍රමාණය වඩා අඩු බැවින් එළවළු නාස්තියේ පරිසරික බලපෑම ද අඩුය – ෂෙලි මිලර්

කෙසේ වෙතත්, ආහාර අලාභය හා අපද්‍රව්‍ය සාමාන්‍යයෙන් පලතුරු හා එළවළු වැනි දිරාපත් වන ආහාරවලට බලපාන අතර අර්තාපල් වැනි ප්‍රධාන බෝග වර්ග තරමක් අඩු හරිතාගාර වායු විමෝචනයක් ඇති කරයි.

“ඔබ මස් නාස්ති කරන්නේ නම් එය විශාල පාරිසරික බලපෑමක් ඇති කරනු ඇත. මන්ද මස් නිෂ්පාදනය කිරීම වෙනුවෙන් විශාල පාරිසරික පිරිවැයක් දැරිය යුතු බැවිනි. ඔබ එළවළු නාස්ති කරන්නේ නම් එහි යම්කිසි පාරිසරික බලපෑමක් ඇත. එළවළු නිෂ්පාදනයට දැරිය යුතු පාරිසරික පිරිවැය අඩුව බැවින් එළවළු නාස්තියේ පාරිසරික පිරිවැය ද අඩුය‘‘

නමුත් මෙම අතිශය සැකසූ ආහාර සඳහා වෙනත් ආකාරයකින් බලපාන බව මිලර් පවසයි.  මෙයට එක් හේතුවක් වන්නේ සැකසූ ආහාර ගබඩා කිරීමට භාවිතා කළ යුතු ශීතකරණ සදහා විශාල බල ශක්තියක් භාවිතා කළ යුතු වීම හා ශීතකරණ හරිතාගාර වායු විමෝචනයට ද දායක වීමය.

පාම් ඔයිල් හෝ සෝයා අඩංගු ආහාර වෙනත් නිර්මාංශ ආහාර වලට වඩා ඉහළ කාබන් පියසටහනක් ඇත (ණය: ගෙටි රූප)

පාම් ඔයිල් හෝ සෝයා අඩංගු ආහාරවල වෙනත් නිර්මාංශ ආහාර වලට වඩා ඉහළ කාබන් පියසටහනක් (carbon footprint )ඇත

ඕනෑම සැකසුමකින් අපගේ ආහාර පද්ධතියට විශාල බල ශක්තියක් සහ අතිරේක නිෂ්පාදන පියවර එකතු වන අතර වැඩි පාරිසරික බලපෑමක් ඇති කරනු ඇත. නමුත් අපි ආහාර සහ එහි රාක්කය ස්ථායීව සකසා ගත් විට ශීතකරණය අවශ්‍ය නොවන්නේ නම් එය සමහර විට පාරිසරික වශයෙන් යහපත් විය හැකිය.

ඇත්ත වශයෙන්ම, සැකසූ මස් නිෂ්පාදන විශාල ප්‍රමාණයක් සදහා වෙනත් ආකාරයකින් නාස්ති වන ආහාර භාවිතා කරයි. නමුත් ඒවායේ කාබන් අඩිපාර තවමත් සැකසූ පළතුරු සහ එළවළු නිෂ්පාදන වලට වඩා බෙහෙවින් වැඩි ය.

නමුත් මස් නිෂ්පාදන අපගේ මේසය මතට පැමිණීමට පෙර පරිසරයට වැඩි බලපෑමක් ඇති කරන අතර අප ආහාර පරිභෝජනය කරන ආකාරය ද වැදගත් වේ. සීනි හැරුණු සෞඛ්‍ය සම්පන්න නොවන ආහාර බොහෝ විට ඉහළම පාරිසරික බලපෑමක් ඇති කරන බව පර්යේෂණවලින් පෙනී යයි.

අතිශයින්ම සැකසූ ආහාර අධික ලෙස ආහාරයට ගැනීමේ ප්‍රවණතාවක් අප සතුව ඇත. ඒවායේ පහසුව සහ අතිශයින්ම රසවත් අමුද්‍රව්‍ය වලට අපි ඇබ්බැහි වන නමුත් ඒවා කිසිසේත් කුසගින්න නිවන්නේ නැත.  පර්යේෂණවලින් පෙන්නුම් කරන්නේ වැඩි කැලරි ප්‍රමාණයක් ආහාරයට ගැනීමෙන් හරිතාගාර වායු විමෝචනය සහ ප්ලාස්ටික් දූෂණය ඉහළ යන බවයි.

අවාසනාවකට මෙන්, අතිශයින්ම සැකසූ ආහාර බොහෝ විට අවම සැකසූ ආහාර විස්ථාපනය කිරීම සඳහා නිපදවා ඇති බව ලන්ඩනයේ ඉම්පීරියල් කොලේජ් හි මහජන සෞඛ්‍ය ප්‍රතිපත්ති ඇගයීම් ඒකකයේ පර්යේෂකයකු වන පරස්කෙවි සෙෆෙරිඩි පවසයි.

“මිනිසුන් සැකසූ ආහාර පාරිභෝජනයට විශාල වශයෙන් නැඹුරු වන අතර ගැටළු සහගතය. අපගේ සෞඛ්‍යයට ප්‍රයෝජනවත් යමක් සඳහා වෙනත් ආකාරයකින් භාවිතා කළ හැකි ස්වභාවික සම්පත් මිනිස් ආහාරයට අවශ්‍ය නොවන (අනවශ්‍ය) ආහාර සෑදීම සඳහා යොදා ගැනේ‘‘

සැකසූ ආහාර වෙළඳපොළට සමීප කරවීම නිසා විදේශීය පලතුරු හා එළවළු වලට වඩා අඩු විමෝචනයක් ඇති විය හැකි බැවින් ආහාරවල කාබන් අඩිපාර මැනීම දුෂ්කර විය හැකිය (ණය: ගෙටි රූප)

සැකසූ ආහාර වෙළඳපොළට සමීප කරවීම නිසා, විදේශීය පලතුරු හා එළවළු වලට වඩා අඩු විමෝචනයක් ඇති විය හැකි බැවින් එම ආහාරවල කාබන් අඩිපාර මැනීම දුෂ්කර විය හැකිය

අපගේ සැකසූ ආහාර පරිභෝජනයේ ප්‍රතිඵල තරබාරුකම හා සම්බන්ධ රෝගවලට හේතු වන්නේ යැයි පර්යේෂකයෝ තර්ක කරති.

නමුත් ඕනෑම වර්ගයක ආහාරයක සමස්ත කාබන් පියසටහන මැනීම (සැකසීමේ සිට ඇසුරුම්කරණය දක්වා) සරල නැත. “ජීවන චක්‍ර තක්සේරුව – life cycle assessment” යනු ආහාර සැපයුම් දාමය හරහා සිදුවන පාරිසරික බලපෑම මැනීම සඳහා භාවිතා කරන පොදු මෙවලමකි. ආහාරයක සමස්ත ජීවන චක්‍රයට වඩා පාරිසරික බලපෑම මැනීම එහි අරමුණයි.

අවම වශයෙන් සැකසූ ආහාර බොහෝ විට ගෙදර හැදූ ආහාර වේලකට වඩා අඩු කාබන් පියසටහනක් ඇත. එක් අධ්‍යයනයකින් හෙළි වූයේ ගෙදර පිසීමට වඩා සැකසූ ආහාරවල අඩු කාබන් පියසටහන් ඇති බවයි. මෙයට හේතුව ගෘහස්ථව පිසින ලද ආහාරයක වාණිජමය ආහාර පිසීම වැනි ප්‍රධාන සැකසුම් වලට භාජනය වී ඇති නිෂ්පාදනයට වඩා අඩු නිෂ්පාදන, ශීත කළ ගබඩා සහ අපද්‍රව්‍ය ඇතුළත් වීමයි. 

කෙසේ වෙතත්, තක්සේරුව බොහෝ විට සැකසුම්, ඇසුරුම්කරණ සහ බෙදා හැරීමේ සියලු අදියරයන් සැලකිල්ලට නොගනී යැයි සෙෆෙරිඩි පවසයි. එහි ප්‍රතිඵලයක් ලෙස ආහාරවල පාරිසරික බලපෑම පිළිබඳව පර්යේෂණවල අඩුවක් පවතින බව ඇය පවසයි.

සලාදයක් තෝරා ගැනීම සෞඛ්‍ය සම්පන්න වන නමුත් එහි ආහාර අපද්‍රව්‍ය ඇත. ශාක පදනම් කරගත් බර්ගර් ආහාරයට ගැනීමෙන් ඔබේ මස් ප්‍රමාණය අඩු කර ගත හැකිය, එවිට සැකසූ ආහාර (processed food) ඇත්ත වශයෙන්ම ඔබේ කාබන් අඩිපාර අඩු කිරීමට දායක වේ. කර්මාන්තශාලාව සමහර විට ගොවිපොළට වඩා හරිත විය හැකිය – Factory may sometimes be greener than farm.

ජූනි 18 වැනි දින බී.බී.සී වාර්තාවකි – දළ පරිවර්තනය – තීක්ෂණ වෙළෙන්එගොඩ

– 

Ad Widget

Recommended For You

About the Author: Editor(T)

Leave a Reply

Your email address will not be published.